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L'As de Trèfle

Restaurant Gastronomique en Normandie.

Une cuisine créative, éco-responsable, hommage aux contrastes de la Normandie.

Dès l'entrée à L'As de Trèfle, l'animation du "nouveau décor" dévoile une ambiance raffinée à travers les matières naturelles, en accord avec notre désir de respecter l'environnement.

Le ton est donné, la nature, le métissage, la vérité, l'authenticité du goût, des valeurs qui se retrouvent dans la cuisine du Chef Anthony Vallette, qui signe une carte personnelle, travaillant les produits dans leur intégralité, textures, modes de cuissons, et portant une attention particulière à la mer, aux algues marines, aux bouillons, aux strates de la Manche, sans jamais se laisser enfermer. Le résultat de solides expériences à travers les maisons étoilées, les terroirs français plus riches les uns que les autres, en particulier celui du Sud Ouest, inculqué par son "mentor" Stéphane Carrade, deux étoiles Michelin chez Le Skiff Club.

Le choix se porte sur Bernières-sur-Mer pour Jessica et Anthony. La "Terre de Nacre" où tout se joue, Caen la Mer, un retour aux sources pour Anthony, qui connait bien sa Normandie, né dans le bocage normand, où se trouvent ses producteurs, sa famille.

Cette terre normande, guidée par les trésors de la région, Anthony Vallette invite à la découvrir et interprète une cuisine de "Terroir évolutive".

"LE GOÛT, RIEN QUE LE GOÛT !!!!"

Normand d'origine et jeune étoilé, le Chef Anthony Vallette propose une cuisine moderne qui bouge et qui ose,circuit court, local, avec ses producteurs de saveurs, basé sur des produits de terroir avec des accord audacieux.

tels que la St Jacques cuisson eau de mer, émulsion iodée, mais aussi un terre et mer progressif L'As de Trèfle se situe à Bernières-sur-mer, vivier naturel entre nature et mer, entre les marais de Courseulles-sur-Mer,

sur la route de Graye-sur-mer et les plages du débarquement "Juno Beach",à côté des stations balnéaires du Calvados, sur la route de Cabourg,mais également à 15 minutes du port de Ouistreham, 20 minutes de Caen et 2h de Paris.

"CE PAVILLON DÉTONNE !!!"

Anthony VALLETTE chef étoilé succombe lors de sa visite au charme de cette maison de style mauresque réactualisé par Bernard Beuneiche architecte normand, L'As de Trèfle est alors un restaurant gastronomique d'aujourd'hui, cosy aux couleurs chaudes, épurées, où s'ajoutent quelques touches ocre rappelant le sable, et ardoise pour la terre. Notre restaurant se compose d'une salle principale et d'un salon privé. À l'arrivée des beaux jours, En Pergola, les apéritifs plus agréables sur nos deux terrasses permettent de profiter pleinement des extérieurs. De plus, nous disposons d'un parking privé clos, et de places dédiées aux personnes à mobilité réduite.

"Une cuisine qui ose, qui bouge, une cuisine en mouvement, ludique, des clin d’œil au moment présent"
Le Chef de cuisine vous propose sa carte et ses menus : "...entre terre et sable...", " tentation ", carte blanche (consulter notre rubrique carte/menus) et du mardi au vendredi midi son menu L'Instant As de Trèfle.

Jessica, sa femme originaire du Var et sensible aux beaux flacons, vous accueille chaque jour. Après des études d'oenologie et un parcours à l'étranger, Jessica s'occupe du nid d'abeille de L'As de Trèfle qui regorge de beaux flacons provenant de jeunes vignes en lien avec la cuisine du Chef de cuisine Anthony Vallette. Jessica vous propose sa carte des vins de petits producteurs, avec une sélection au verre, et accords mets/vins.

"TOUTES LES RÉGIONS REPRESENTÉES SUR NOTRE CARTE EST LE FRUIT DE NOS EXPÉRIENCES OÙ LE TRAVAIL, LA PASSION ET LE PLAISIR DE PARTAGER RÉVÈLE LE LIEN ENTRE LA TERRE ET NOS CLIENTS."

. Le chef Anthony Vallette Grand de Demain Gault Millau revendique une jeune cuisine , qui ose Comme le bon vin, on ne peut pas passer à côté du fromage de se savoir-faire ancestral ou trône sur la desserte centrale le plateau de fromage de jessica imaginé avec la complicité de Yann et de notre fromager Nicolas Mauger ferme Bajocasse de Nonant, assez représentatif de notre tour de France des plus belles régions de France, où le fromage est un Must !

Michelin 2023- Gault Millau 2023 - E.A.T. Community - Toques Normandes - Collège Culinaire de France