Le Chef de cuisine, Anthony Vallette,
vous propose, une cuisine d'aujourd'hui, qui bouge, qui ose, vivante, créative, ludique, des clins d'oeil au
temps présent, les coups de coeur, les plaisirs du palet stimulant vos papilles avec les produits d'hier
de maintenant, choisi au gré du marché, en collaboration, avec nos producteurs, pécheurs, et éleveurs
de la région.
Le Chef et son ethique,
Anthony Vallette, natif de Condé sur Vire, en Normandie, baigné dès son plus jeune âge au contact
de la nature et du monde de la terre, le verger familial, donne a anthony, le gout pour la cuisine et
le raffinement de la gastronomie française.
Parcours ,
Anthony Vallette effectua sa formation de cuisinier à l'école hotelière de Granville, après de solides
expériences ou il exerça dans tous les postes de la cuisine, (entrées, chaud, saucier, patisserie) il prit
des responsabilités de chef de partie, second, chef, dans des établissements et chefs reconnus par
les guides gastronomiques.
Gilles hérard chef d'Alain Ducasse au Chateau de Candie à Chambéry, Stéphane Carrade Chez Ruffet
à Jurançon, et le Pouilly près de Fontainebleau, ou il exerça en tant que Chef de cuisine pendant dix
ans, ou il fut élu Grand de demain, trois toques, Gault et Millau, et étoilé Michelin depuis 2006, puis
en Février 2014, l'envie d'avoir sa propre affaire, L'As de Trèfle.
